Bife de Ancho na Frigideira com Molho Rústico

Ingredientes

600g de bife de ancho (aproximadamente 2,5cm de espessura), 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, 2 dentes de alho picados, 1 ramo de alecrim fresco, 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional), 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, Sal grosso a gosto, Pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 cebola média picada, 1 pimentão vermelho picado, 1 lata de tomate pelado (400g), 1 folha de louro, Salsinha picada para finalizar

Instruções

1. **Preparo da Carne:** Retire o bife de ancho da geladeira cerca de 30 minutos antes de preparar. Seque a carne com papel toalha e tempere generosamente com sal grosso e pimenta do reino moída na hora. 2. **Preparo da Frigideira:** Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira de ferro fundido (ou outra frigideira pesada) em fogo alto até que esteja bem quente. A frigideira deve estar quente o suficiente para selar a carne rapidamente. 3. **Selo da Carne:** Coloque o bife na frigideira quente e sele por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado para obter uma crosta dourada e saborosa. Utilize uma pinça para virar a carne. Adicione o alho picado e o alecrim fresco à frigideira durante os últimos minutos para aromatizar a carne. 4. **Adição de Manteiga e Vinho (Opcional):** Adicione a manteiga à frigideira. Se desejar, adicione o vinho tinto e deixe reduzir por 1-2 minutos, raspando o fundo da frigideira para soltar os pedacinhos caramelizados (isso adiciona muito sabor ao molho). 5. **Finalização da Carne:** Reduza o fogo para médio. Incline a frigideira e utilize uma colher para regar o bife com a manteiga derretida e o molho por mais 2-3 minutos, dependendo do ponto de cozimento desejado. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna: 54-57°C para mal passado, 60-63°C para ao ponto, e 68-71°C para bem passado. 6. **Preparo do Molho (Opcional):** Retire o bife da frigideira e coloque em uma tábua para descansar por pelo menos 5 minutos. Enquanto a carne descansa, na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o pimentão vermelho picado. Refogue até que estejam macios e levemente dourados. Adicione o tomate pelado (amassado grosseiramente com um garfo), a folha de louro, sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente. Retire a folha de louro antes de servir. 7. **Corte e Servir:** Corte o bife de ancho contra as fibras em fatias finas. Sirva o bife fatiado com o molho (se preparado) e finalize com salsinha picada fresca.

Sugestões de Acompanhamento

Sirva o bife de ancho com arroz branco, purê de batata, batatas rústicas assadas ou legumes grelhados. Uma salada verde fresca também complementa bem a refeição. Para uma experiência brasileira completa, acompanhe com farofa e vinagrete.