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Javali Ensopado ao Vinho Tinto
Ingredientes
javali
Instruções
1. Prepare a Carne: Seque bem os cubos de javali com papel toalha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 2. Sele a Carne: Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os cubos de javali em lotes, selando-os por todos os lados até dourarem. Retire a carne da panela e reserve. 3. Refogue os Aromáticos: Na mesma panela, adicione o bacon e deixe dourar. Retire o excesso de gordura, deixando apenas um pouco para refogar os legumes. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue por cerca de 5-7 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados. 4. Adicione a Farinha: Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes refogados e mexa bem por 1-2 minutos. Isso ajudará a engrossar o molho. 5. Deglaceie com Vinho: Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar qualquer resíduo grudado. Deixe o vinho reduzir por cerca de 5 minutos. 6. Cozinhe o Javali: Retorne os cubos de javali para a panela. Adicione o caldo de carne, a folha de louro e o ramo de alecrim. Certifique-se de que a carne esteja submersa no líquido. 7. Cozinhe Lentamente (Panela Normal): Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando. Verifique o nível de líquido ocasionalmente, adicionando mais caldo se necessário. 8. Cozinhe na Panela de Pressão (Alternativa): Se estiver usando uma panela de pressão, feche a panela e cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos após o início da pressão. Libere a pressão com cuidado antes de abrir a panela. 9. Finalize o Prato: Retire a folha de louro e o ramo de alecrim. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode engrossá-lo removendo um pouco do líquido e fervendo-o em uma panela separada até atingir a consistência desejada. 10. Sirva: Sirva o javali ensopado quente, polvilhado com salsinha fresca picada.
Sugestões de Acompanhamento
Purê de batata, polenta cremosa, arroz branco, pão italiano rústico para acompanhar o molho e uma salada verde fresca.